Yemas
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Yemas

Ingredientes (para 6 personas)

  • 12 huevos.
  • 100 gramos de mazapán.
  • 1 limón.
  • Azúcar glas.
  • 250 gramos de azúcar.

Preparación

Poner el azúcar en una olla de cobre con un poquito de agua, cocer a fuego moderado hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte.
Mezclar el almíbar con las yemas y trabajar 5 minutos.
Volver a poner la mezcla en la olla de cobre, añadir el mazapán y cocer a fuego suave, sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que forme una pasta cremosa.
Extender la pasta sobre el mármol -mesa- de la cocina y dejarlo enfriar; recoger, espolvorear con azúcar glas sobre la mesa y trabajar la pasta.
Cortar la masa en trocitos de unos 4 cm y darles orma, dejar reposar.
Batir enérgicamente 1 clara; mezclar con azúcar glas tamizado y el zumo de medio limón y batir hasta lograr una masa consistente.

Bañar con esta pasta las bolitas de yema y ponerlas en cápsulas de papel.

yemas.jpe

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